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L'olive,
perle de la méditerranée.
A chaque civilisation son arbre de sagesse. Aux chinois, le
k'ongsang, mûrier sacré, aux Scandinaves,
le frêne
Yggdrasil et aux tunisiens bien sûr, l'olivier.
L'arbre
" friand de sols rebelles " chanté par Virgile
apporte à travers le pays ses arômes envoûtants.
Pour
le voyageur qui parcourt les terres alentours, l'olivier sera
cet arbre éternel qui lui rappelle la colombe de Noé,
la
sagesse d'Athéna, le jardin de Jérusalem. La grande
masse des champs d'oliviers a conquit les peuples de la grande
bleue.
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| Il faut dire que l'olivier est un arbre auquel le climat
méditerranéen, le tunisien en premier, convient
parfaitement : hivers doux, automnes ou printemps pluvieux, été
chauds et secs, grande luminosité.
En Tunisie, pays de l'olive, par excellence, l'arbre millénaire
jalonne le paysage et fait sa réputation. Dans le temps,
les femmes appelaient les olives " les perles noires
". Les oliviers étaient la valeur sûre dans
laquelle on investissait son épargne. Les tunisiennes
troquaient les bijoux et leur dots contre ces arbres qui était
pour elles une assurance sur l'avenir et l'image d'une certaine
indépendance.
L'huile d'olive remède d'hier et d'aujourd'hui.
"L'huile d'olive fait fuir tous les maux" dit un
vieil adage, déjà au Vème
siècle av. J-c, Hippocrate la recommandait contre les courbatures ou pour
soigner les ulcères ou le choléra. Nos ancêtres
ont employé l'huile pour traiter les constipations.
Ils
l'ont aussi utilisée comme adoucisseur de la peau et
des cheveux, contre les orties, pour les massages des bébés
ou le traitement de l'asthme. Cette médecine empirique
a désormais des fondements scientifiques. Les médecins
sont formels, l'huile prévient les maladies
cardiovasculaires. Constituées
principalement d'acide oléique et d'acide linoléique
en proportion variable selon la zone de provenance, les huiles
d'olive tunisiennes sont la source de matière grasse
la plus adaptée au métabolisme du corps humain.
C'est
la meilleure des graisses alimentaires : elle diminue de moitié
les maladies coronariennes.
Second avantage, elle est riche
en vitamine A, D et E, catalyseurs essentiels pour la croissance
des enfants, la résistance aux infections,
l'ossification
et le développement de l'activité musculaire,
en
particulier celle du cœur.
Plaisir pour le palais, comme pour
le cœur cette huile est à consommer "sans"
modération.
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