" A Sfax vous laissez l'hiver,
à Gabès vous trouverez le printemps ,
à Tozeur vous trouverez l'été, 
et à Djerba vous allez découvrir la  cinquième saison."
Emmanuel GREVIN

L'île de Djerba, un oasis entouré par la mer méditerranée, est jalonnée d'oliviers, le long de la route qui mène de Houmt Essouk à Kentara Borj-agir, on découvre des oliviers éculaires, millénaires, au tronc tourmenté noué, éclaté, certains âgés plus de 2000 ans datant de l'époque Romaine. 
Le climat exceptionnel de l'île de Djerba donne naissance à une variété d'olives dont l'huile possède des qualités gustatives et diététiques uniques. Sa saveur contrastée, fruitée, douce, piquante, au goût d'amandes ou d'herbes coupées, en a fait sa réputation universelle.