Le processus pour transformer l'olive en huile est le suivant : broyage des fruits, pressurage de la pâte obtenue, décantation de l’eau pure obtention du fameux nectar. « De retour à la nature » la recherche de l’authentique favorise un produit aussi riche et aussi savoureux que l’olive ou son huile, fruit des gestes ancestraux. Produit courant, produit miracle, l’huile d’olive est la plus appréciée des huiles.

En cuisine elle sert au plats chauds comme au plats froids. En Tunisie, elle accompagne un simple bout de pain pour adoucir et faire passer les tartines d’harissa. elle relève l'assaisonnement de toutes les salades et parfume aussi bien les poissons que les plats traditionnels.